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Glutamato monosódico
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El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.​La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS como (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el 29224220 y el Número E E621.​El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.​La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como potenciador del sabor​, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.​​ Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son AJI-NO-MOTO, y .
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Puede causar irritación, náusea, vómitos y diarrea. LD50= 15-18 g/kg
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Irritación; la exposición a largo plazo puede resultar fatal.
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Bajo riesgo.
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glutamato monosódico
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Cristales de glutamato monosódico.
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El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.​La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS como (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el 29224220 y el Número E E621.​El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.​La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como potenciador del sabor​, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.​​ Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son AJI-NO-MOTO, y .
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