Ribollita es un plato muy conocido en la Toscana (Italia) cuyo nombre significa literalmente en italiano recocido (bollita di nuovo, es decir hervida de nuevo). Como la mayoría de los platos toscanos se trata de una sopa de origen muy humilde. Existen numerosas variaciones pero se puede decir que sus principales ingredientes son pan (frecuentemente pan duro) y verduras y legumbres diversas de la época. Se suele elaborar en el periodo invernal.
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