About: Malaxación

La Malaxación es un estado en el proceso de extracción del aceite de oliva. Se trata de una mezcla de la pasta de las aceitunas ya previamente prensadas y sometidas a una baja revolución (15 a 18 rpm) y que está sometida al baño María. El proceso optimiza la extracción de aceites del prensado de la aceituna haciendo una correcta emulsión. La pasta resultante se llega a escurrir durante cerca de 45 a 90 minutos. La pasta obtenida de almazaras de piedra requieren menos «malaxación».

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