Hidroximetilfurfural, HMF o 5-(hidroximetil)furfural es un aldehído y un furano formado durante la descomposición térmica de los glúcidos. El HMF se ha identificado en una variedad de alimentos procesados incluyendo leche, jugos de frutas., bebidas alcohólicas, miel, etc Los estudios recientes han mostrado que el HMF también se encuentra en los cigarrillos.
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