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- En el contexto de la globalización, la gastronomía global o globalizada hace referencia a aquellas tradiciones culinarias que se practican o a aquellos productos o preparaciones que se consumen de manera general por todo el mundo. La gastronomía forma parte de la identidad cultural de un pueblo y como tal, tradicionalmente se ha considerado asociada o arraigada a una región, país o cultura específica. En la globalización culinaria, una cocina local se mercantiliza y se sirve por todo el mundo, especialmente en los países occidentalizados. Esto es gracias a las significativas mejoras durante el siglo XX en la producción, procesamiento, conservación y distribución de alimentos, y hoy en día muchos países, ciudades y regiones tienen acceso a sus cocinas tradicionales y muchas otras cocinas globales. En este sentido, expertos señalan la creación de un nuevo sistema alimentario global. Parte de este sistema es a lo que el antropólogo británico Jack Goody se refiere como «la industrialización de la cocina», un conjunto de transformaciones macroscópicas y multifacéticas en las que la alimentación en todos sus aspectos (la selección de recursos alimenticios, métodos de producción y procesamiento, técnicas de distribución, ventas y publicidad, los ritmos alimenticios de las personas así como el contenido nutricional de sus dietas del día a día, la re-ingeniería de la comida local para la distribución masiva, la creación de alimentos completamente nuevos...etc.) está adaptada a y moldeada por un sistema de producción industrial capitalista intensivo. Lo que es indudable es que la industria alimentaria es una actividad que se ha globalizado, a semejanza de las demás ramas industriales, y que los hábitos alimentarios están cambiando a lo largo y ancho del planeta por la globalización de los productos alimenticios. En sintonía con el nuevo pensamiento postmoderno, en la cocina global se da la paradoja de que las gastronomías del mundo pierden su localidad para expandirse a otros mercados, pero a la vez exaltan los valores de su cultura de origen; «Ahí está el giro: la globalización funciona en ambos sentidos, invadiendo las aldeas al mismo tiempo que persigue los secretos locales en el mundo» (Powell, 2008). Un ejemplo exitoso de esto es la cocina japonesa. (es)
- En el contexto de la globalización, la gastronomía global o globalizada hace referencia a aquellas tradiciones culinarias que se practican o a aquellos productos o preparaciones que se consumen de manera general por todo el mundo. La gastronomía forma parte de la identidad cultural de un pueblo y como tal, tradicionalmente se ha considerado asociada o arraigada a una región, país o cultura específica. En la globalización culinaria, una cocina local se mercantiliza y se sirve por todo el mundo, especialmente en los países occidentalizados. Esto es gracias a las significativas mejoras durante el siglo XX en la producción, procesamiento, conservación y distribución de alimentos, y hoy en día muchos países, ciudades y regiones tienen acceso a sus cocinas tradicionales y muchas otras cocinas globales. En este sentido, expertos señalan la creación de un nuevo sistema alimentario global. Parte de este sistema es a lo que el antropólogo británico Jack Goody se refiere como «la industrialización de la cocina», un conjunto de transformaciones macroscópicas y multifacéticas en las que la alimentación en todos sus aspectos (la selección de recursos alimenticios, métodos de producción y procesamiento, técnicas de distribución, ventas y publicidad, los ritmos alimenticios de las personas así como el contenido nutricional de sus dietas del día a día, la re-ingeniería de la comida local para la distribución masiva, la creación de alimentos completamente nuevos...etc.) está adaptada a y moldeada por un sistema de producción industrial capitalista intensivo. Lo que es indudable es que la industria alimentaria es una actividad que se ha globalizado, a semejanza de las demás ramas industriales, y que los hábitos alimentarios están cambiando a lo largo y ancho del planeta por la globalización de los productos alimenticios. En sintonía con el nuevo pensamiento postmoderno, en la cocina global se da la paradoja de que las gastronomías del mundo pierden su localidad para expandirse a otros mercados, pero a la vez exaltan los valores de su cultura de origen; «Ahí está el giro: la globalización funciona en ambos sentidos, invadiendo las aldeas al mismo tiempo que persigue los secretos locales en el mundo» (Powell, 2008). Un ejemplo exitoso de esto es la cocina japonesa. (es)
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- Roberts (es)
- Aguilar (es)
- Wright (es)
- Orden (es)
- Cobb (es)
- Wilk (es)
- Daniele (es)
- C. H. Cheung (es)
- C. Hoffman (es)
- Cawthorn (es)
- Fornons (es)
- Middendorf (es)
- Y. H. Wu (es)
- Roberts (es)
- Aguilar (es)
- Wright (es)
- Orden (es)
- Cobb (es)
- Wilk (es)
- Daniele (es)
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- C. Hoffman (es)
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- Fornons (es)
- Middendorf (es)
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- Palgrave Macmillan (es)
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- The Royal Society (es)
- Wiley Online Library (es)
- ScienceDirect (es)
- Altamira Press (es)
- The Pennsylvania State University Press (es)
- Butterworth Heinemann (es)
- Ars alimentaria (es)
- Peterson Institute Press (es)
- Department of Animal Sciences, University of Stellenbosch (es)
- The Royal Society (es)
- Wiley Online Library (es)
- ScienceDirect (es)
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- Roberto (es)
- Donna (es)
- Alicia (es)
- Sidney (es)
- Russell (es)
- Richard (es)
- David (es)
- Timothy (es)
- Wynne (es)
- Gastronomía global (es)
- Donna-Mareè (es)
- Gerad (es)
- Louwrens (es)
- Roberto (es)
- Donna (es)
- Alicia (es)
- Sidney (es)
- Russell (es)
- Richard (es)
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- Timothy (es)
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- Gastronomía globalizada (es)
- Gastronomía globalizada (es)
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- La pizza, de la gastronomía italiana, hoy consumida en todo el mundo. (es)
- La pizza, de la gastronomía italiana, hoy consumida en todo el mundo. (es)
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- Food Tourism Around the World (es)
- Meat Science (es)
- Obesity Reviews (es)
- International Journal of Gastronomy and Food Science (es)
- Peterson Institute for International Economics (es)
- Philosophical Transactions of the Royal Society B (es)
- Food Tourism Around the World (es)
- Meat Science (es)
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- New global cuisine: tourism, authenticity and sense of place in postmodern gastronomy (es)
- Cuerpo, salud y comida: Aspectos socioculturales de la nutrición (es)
- Controversial cuisine: A global account of the demand, supply and acceptance of “unconventional” and “exotic” meats (es)
- THE FIGHT OVER FOOD: Producers, Consumers, and Activists Challenge the Global Food System (es)
- On the idea of novelty in cuisine: A brief historical insight (es)
- The Globalization of Chinese Food (es)
- The Paradox of Authenticity in a Globalized World (es)
- The future of the global food system (es)
- Ultra‐processed products are becoming dominant in the global food system (es)
- Food Regulation and Trade: Toward a Safe and Open Global System (es)
- New global cuisine: tourism, authenticity and sense of place in postmodern gastronomy (es)
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- Controversial cuisine: A global account of the demand, supply and acceptance of “unconventional” and “exotic” meats (es)
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- The Paradox of Authenticity in a Globalized World (es)
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- Aumento de la homogeneidad en el suministro mundial de alimentos y las implicaciones para la seguridad alimentaria. (es)
- Aumento de la homogeneidad en el suministro mundial de alimentos y las implicaciones para la seguridad alimentaria. (es)
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- https://royalsocietypublishing.org/doi/full/10.1098/rstb.2010.0180|apellidos=Varios autores (es)
- https://ideas.repec.org/b/iie/ppress/347.html|apellidos=E. Josling (es)
- https://books.google.com.mx/books/about/The_Globalization_of_Chinese_Food.html?id=pmGoXCmdIdIC&redir_esc=y|año=2002|editorial=University of Hawai'i Press (es)
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000084|apellidos=Beaugé|nombre=Bénédict|fecha=2012|fechaacceso=10 de octubre de 2019 (es)
- https://www.wur.nl/upload_mm/0/9/2/f30c69d6-38be-4b61-bdf5-7d5247b8ad48_Khoury_et_al_pnas%20full.pdf|título=Increasing homogeneity in global food supplies and the implications for food security (es)
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12107|apellidos=Varios autores (es)
- https://books.google.com.mx/books?id=E8f2AwAAQBAJ&pg=PT119&lpg=PT119&dq=cocina+globalizada&source=bl&ots=e3rb-pY7qh&sig=ACfU3U0TLrkiaQX-6qQkb_jk9dQRp_ZNeQ&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwixjKL_t-XkAhVXuZ4KHcDgDB84ChDoATAIegQICBAB#v=onepage&q=cocina%20globalizada&f=false|fechaacceso=10 de octubre de 2019 (es)
- http://shora.tabriz.ir/Uploads/83/cms/user/File/657/E_Book/Tourism/Food%20Tourism.pdf#page=313|apellidos=Scarpato|nombre=Rosario|fecha=2003|fechaacceso=10 de octubre de 1997 (es)
- https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=m_J6TvOtZIUC&oi=fnd&pg=PP2&dq=global+cuisine&ots=-AyBxFXff6&sig=ZrHYJh3fl9kNZ_MDNC_RJcxG3CI#v=onepage&q=global%20cuisine&f=false|título=Fast Food/Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System (es)
- https://royalsocietypublishing.org/doi/full/10.1098/rstb.2010.0180|apellidos=Varios autores (es)
- https://ideas.repec.org/b/iie/ppress/347.html|apellidos=E. Josling (es)
- https://books.google.com.mx/books/about/The_Globalization_of_Chinese_Food.html?id=pmGoXCmdIdIC&redir_esc=y|año=2002|editorial=University of Hawai'i Press (es)
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000084|apellidos=Beaugé|nombre=Bénédict|fecha=2012|fechaacceso=10 de octubre de 2019 (es)
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- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12107|apellidos=Varios autores (es)
- https://books.google.com.mx/books?id=E8f2AwAAQBAJ&pg=PT119&lpg=PT119&dq=cocina+globalizada&source=bl&ots=e3rb-pY7qh&sig=ACfU3U0TLrkiaQX-6qQkb_jk9dQRp_ZNeQ&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwixjKL_t-XkAhVXuZ4KHcDgDB84ChDoATAIegQICBAB#v=onepage&q=cocina%20globalizada&f=false|fechaacceso=10 de octubre de 2019 (es)
- http://shora.tabriz.ir/Uploads/83/cms/user/File/657/E_Book/Tourism/Food%20Tourism.pdf#page=313|apellidos=Scarpato|nombre=Rosario|fecha=2003|fechaacceso=10 de octubre de 1997 (es)
- https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=m_J6TvOtZIUC&oi=fnd&pg=PP2&dq=global+cuisine&ots=-AyBxFXff6&sig=ZrHYJh3fl9kNZ_MDNC_RJcxG3CI#v=onepage&q=global%20cuisine&f=false|título=Fast Food/Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System (es)
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- En el contexto de la globalización, la gastronomía global o globalizada hace referencia a aquellas tradiciones culinarias que se practican o a aquellos productos o preparaciones que se consumen de manera general por todo el mundo. La gastronomía forma parte de la identidad cultural de un pueblo y como tal, tradicionalmente se ha considerado asociada o arraigada a una región, país o cultura específica. (es)
- En el contexto de la globalización, la gastronomía global o globalizada hace referencia a aquellas tradiciones culinarias que se practican o a aquellos productos o preparaciones que se consumen de manera general por todo el mundo. La gastronomía forma parte de la identidad cultural de un pueblo y como tal, tradicionalmente se ha considerado asociada o arraigada a una región, país o cultura específica. (es)
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- Gastronomía global (es)
- Gastronomía global (es)
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