Las fitasas (mioinositol hexakisfosfato 3- y 6-fosfohidrolasas) son una subfamilia de las fosfatasas ácidas de histidina que se encuentran naturalmente en plantas, microorganismos y en algunos tejidos animales. Son un grupo diverso de enzimas que abarcan una variedad de tamaños, estructuras y mecanismos catalíticos.Catalizan la hidrólisis secuencial del complejo fitato a derivados de mioinositol menos fosforilados y fosfato inorgánico. Dependiendo de su pH óptimo, las fitasas se han dividido aún más en fitasas ácidas y alcalinas y también en función del carbono en el anillo mioinositol del fitato en el que se inicia la desfosforilación en 3-fitasas (EC 3.1.3.8), 6-fitasas ( EC 3.1.3.26) y 5-fitasas (EC 3.1.3.72). (1)
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