About: Diglutamato de calcio

El diglutamato de calcio (denominado también Di-L-glutamato de monocalcio o Glutamato de calcio) es una sal ácida del ácido glutámico. De fórmula C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 o 4) posee un código: E-623. Se suele emplear en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.

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