Crocina es un compuesto químico natural de carotenoides que se encuentra en la flor de especies de crocus y gardenia. Es el diéster formado a partir del disacárido gentiobiosa y el ácido dicarboxílico crocetina. Tiene un color rojo intenso y forma cristales con un punto de fusión de 186 ° C. Cuando se disuelve en agua, forma una solución de color naranja. Crocina es el ingrediente químico principal responsable del color del azafrán.
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