La acquacotta (‘agua cocida’) es un plato típico de la cocina de las marismas bajas, tanto de la como de la Tuscia viterbesa. Deriva de la comida típica de los butteri cuando estaban en campo abierto siguiendo a la manada. Algunos encuentran similitudes y mezclas con la medieval, aunque se hace con otros ingredientes. Es una sopa pobre, que varía de una zona a otra según la disponibilidad de los ingredientes (de ahí su nombre).
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