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- La textura en boca es la interacción física y química de un producto en la boca, y un aspecto de la . Es un concepto empleado en muchas áreas relacionadas con la prueba y evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos. Se evalúa a partir de la percepción inicial sobre el paladar, hasta el primer mordisco, pasando por la masticación hasta la deglución y el retrogusto. En la cata de vino, por ejemplo, la textura en boca suele usarse con un modificador (grande, dulce, tánico, etcétera) para definir la sensación general del vino en la boca. A menudo está relacionada con la actividad acuosa del producto, teniendo los duros y crujientes menos actividad, y los blandos una actividad media a alta. (es)
- La textura en boca es la interacción física y química de un producto en la boca, y un aspecto de la . Es un concepto empleado en muchas áreas relacionadas con la prueba y evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos. Se evalúa a partir de la percepción inicial sobre el paladar, hasta el primer mordisco, pasando por la masticación hasta la deglución y el retrogusto. En la cata de vino, por ejemplo, la textura en boca suele usarse con un modificador (grande, dulce, tánico, etcétera) para definir la sensación general del vino en la boca. A menudo está relacionada con la actividad acuosa del producto, teniendo los duros y crujientes menos actividad, y los blandos una actividad media a alta. (es)
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- Dollase, Jürgen (es)
- Katz, E.E.; Labuza, T.P. (es)
- Dollase, Jürgen (es)
- Katz, E.E.; Labuza, T.P. (es)
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| prop-es:año
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- 1981 (xsd:integer)
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- Tre Tori (es)
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- Journal of Food Science (es)
- Journal of Food Science (es)
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- Geschmacksschule (es)
- Effect of water activity on the sensory crispness and mechanical deformation of snack food products (es)
- Geschmacksschule (es)
- Effect of water activity on the sensory crispness and mechanical deformation of snack food products (es)
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| prop-es:ubicación
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- Wiesbaden (es)
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- La textura en boca es la interacción física y química de un producto en la boca, y un aspecto de la . Es un concepto empleado en muchas áreas relacionadas con la prueba y evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos. Se evalúa a partir de la percepción inicial sobre el paladar, hasta el primer mordisco, pasando por la masticación hasta la deglución y el retrogusto. En la cata de vino, por ejemplo, la textura en boca suele usarse con un modificador (grande, dulce, tánico, etcétera) para definir la sensación general del vino en la boca. A menudo está relacionada con la actividad acuosa del producto, teniendo los duros y crujientes menos actividad, y los blandos una actividad media a alta. (es)
- La textura en boca es la interacción física y química de un producto en la boca, y un aspecto de la . Es un concepto empleado en muchas áreas relacionadas con la prueba y evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos. Se evalúa a partir de la percepción inicial sobre el paladar, hasta el primer mordisco, pasando por la masticación hasta la deglución y el retrogusto. En la cata de vino, por ejemplo, la textura en boca suele usarse con un modificador (grande, dulce, tánico, etcétera) para definir la sensación general del vino en la boca. A menudo está relacionada con la actividad acuosa del producto, teniendo los duros y crujientes menos actividad, y los blandos una actividad media a alta. (es)
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- Textura en boca (es)
- Textura en boca (es)
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