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La salsa martajada es una típica salsa de la gastronomía mexicana. Consiste en jitomates, chile, cebolla y ajo, que se asan en una parrilla o comal y tradicionalmente se machacan («martajan») en un molcajete. Los chiles varían según la receta: chile de árbol o chile serrano,​ aunque a veces también cascabel, guajillo, ancho o morita.​ En algunas recetas diferencian la salsa martajada roja de la verde, que se elabora con tomates verdes en vez de jitomates.​
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La salsa martajada es una típica salsa de la gastronomía mexicana. Consiste en jitomates, chile, cebolla y ajo, que se asan en una parrilla o comal y tradicionalmente se machacan («martajan») en un molcajete. Los chiles varían según la receta: chile de árbol o chile serrano,​ aunque a veces también cascabel, guajillo, ancho o morita.​ En algunas recetas diferencian la salsa martajada roja de la verde, que se elabora con tomates verdes en vez de jitomates.​ Esta salsa se suele servir sola como «botana» (aperitivo en México), en el mismo molcajete donde se martajó, acompañada de totopos. También suele acompañar platos de carne o unos huevos rancheros.
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