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Piquenchagne

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La piquenchagne​ es un tipo de tarta dulce tradicional del Borbonés, a base de peras. Originalmente, el piquenchagne era una especie de galette o masa de crepes, o brioche, donde estaban atrapadas peras, con su parte del rabo hacia arriba (de ahí el nombre de este postre?)​). Con el tiempo, la receta sufrió muchas variaciones y refinamientos. En la actualidad por lo general se utiliza pasta de hojaldre en lugar de una masa de pan, con la que se forra un molde de torta, en su interior se pone crema pastelera; y en la crema pastelera se ubican unas seis peras con su rabo hacia arriba.

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La piquenchagne​ es un tipo de tarta dulce tradicional del Borbonés, a base de peras. Originalmente, el piquenchagne era una especie de galette o masa de crepes, o brioche, donde estaban atrapadas peras, con su parte del rabo hacia arriba (de ahí el nombre de este postre?)​). Con el tiempo, la receta sufrió muchas variaciones y refinamientos. En la actualidad por lo general se utiliza pasta de hojaldre en lugar de una masa de pan, con la que se forra un molde de torta, en su interior se pone crema pastelera; y en la crema pastelera se ubican unas seis peras con su rabo hacia arriba. La piquenchagne es una de las escasas especialidades borgoñesas propiamente originarias de esta provincia, la mayoría de las otras están compartidas con provincias vecinas.Probablemente fue la evolución de un pastel relleno con la fruta (dado que allí se encontraban las manzanas y membrillos).