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El patatnik o patetnik (en búlgaro пататник o патетник) es un plato de patata búlgaro característico de las montañas Ródope, al sur del país. Se hace con patata rallada, cebolla, sal y hierbabuena, mezcladas y cocinadas a fuego lento. Puede añadirse carne, sirene (queso blanco) o huevo, y también a veces hisopillo y pimiento.
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25 junio de 2006
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El patatnik o patetnik (en búlgaro пататник o патетник) es un plato de patata búlgaro característico de las montañas Ródope, al sur del país. Se hace con patata rallada, cebolla, sal y hierbabuena, mezcladas y cocinadas a fuego lento. Puede añadirse carne, sirene (queso blanco) o huevo, y también a veces hisopillo y pimiento. Las patatas ralladas se escurren y se mezclan con los huevos, la cebolla y el queso. Parte de la mezcla pastosa que se obtiene se estira en dos láminas. Una de ellas se pone en el fondo del plato y debe tener un diámetro mayor que éste, de forma que sobresalga un poco. La mezcla restante se condimenta con hisopillo, se vierte sobre esta primera lámina, y se cubre con la otra, cubriendo el borde de cada una al de la otra: a este respecto, se parece a una banitsa. Según algunas recetas, se da la vuelta al patatnik cuando el fondo está bien hecho y se devuelve a la fuente del revés. Según otras, no se hacen láminas, mezclándose los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea que se cocina en una fuente honda a fuego lento, dándosele la vuelta tras unos 20 minutos y tapándose hasta que termina de hacerse. El plato es tradicional en todos los Ródopes y las regiones cercanas, desde Bansko en Pirin, pasando por y Zlatograd hasta tan al este como . El nombre procede de la palabra local para ‘patata’, patato o pateto, con el sufijo masculino eslavo . El término es típico de los hablados en los Ródopes, difiriendo tanto del búlgaro estándar kartof (картоф) como del kompir (компир). En nedelino el plato se conoce como kashnitsa (кашница).
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