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El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la Real Academia Española, puede ser escrito de estas cuatro formas, dependiendo del lugar) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico,​ de donde es nativo, siendo estos Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.​
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González Romero Morales Hinostroza
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2005 2003 2000 2012
prop-es:editorial
W. W. Norton & Company Council Oak Books, LLC General Secretariat of the Organization of American States Ten Speed Press Ediciones Granica S.A. John Wiley and Sons Simon & Schuster Euned
prop-es:enlaceautor
Rodolfo Hinostroza
prop-es:fecha
junio de 2006 8
prop-es:idioma
es
prop-es:ingredientes
Varios tipos de pescado, mariscos, limón, naranja, cebolla, cilantro, salsa de tomate, mayonesa
prop-es:isbn
978 9789972978364 956 0 1
prop-es:lugarDeOrigen
Países hispanoamericanos litorales del océano Pacífico
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Américas
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Jon M. Marjorie Maricel Rodolfo Douglas Emilio Rick Jessica B. Víctor Manuel Martín Arthur L. Marjorie Ross Cleora
prop-es:nombreCompleto
Cebiche
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Discutido
prop-es:otrosNombres
Ceviche, sebiche, seviche
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3 479
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prop-es:similares
Kilawin , Pescado crudo polinesio , Gohu Ikan , Hinava , Kuai
prop-es:título
Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense Cocina Peruana Gran Cocina Latina Cebiche: origen, mitos y verdades Revolución de los gustos en el Perú The Great Ceviche Book Mexico One Plate At A Time Ceviche: Cocina Peruana Cleora's Kitchens: The Memoir of a Cook and Eight Decades of Great American Food Beyond gumbo: Creole fusion food from the Atlantic Rim The Appetizer Atlas: A World of Small Bites Primicias de cocina Peruana
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El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la Real Academia Española, puede ser escrito de estas cuatro formas, dependiendo del lugar) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico,​ de donde es nativo, siendo estos Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.​ Entre los cítricos que mayormente son empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado y en el resto de los países (salvo Chile, Panamá y Perú) es común la adición de salsa de tomate. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además tomate y aguacate.​​ Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes, en Ecuador con patacones de plátano, canguil o chifles y en Colombia , Panamá y Guatemala se suele acompañar con galletas de soda saladas. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas. En México se sirve con tostadas de maíz o con galletas saladas; en Panamá una opción extra es el picante de ají chombo al gusto, y en Perú se sirve con guarniciones de tubérculos hervidos como camote, yuca o, muy raras veces, papa, así como granos como el maíz (hervido o tostado), legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).​​​
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