Los salmocejos son un plato típico de las matanzas del cerdo en la provincia de Ávila. Se trata de un guiso que se elabora con las asaduras del cerdo, acompañado de patatas. Se suele servir en los meses de invierno y se prepara en dos etapas, en la primera se sirve el caldo en una cazuela de barro que tiene en su fondo unas rebanadas de pan. En la segunda se sirven las asaduras ligeramente fritas.
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