Los polioles o polialcoholes son alcoholes polihídricos con varios grupos hidroxilo. La fórmula química general es CnH2n+2On.Dentro de esta familia de compuestos químicos destacan los glicitoles, glúcidos a los que se les ha reducido el grupo carbonilo a alcohol. Así, por reducción de la manosa se obtiene el manitol, de la glucosa el glucitol (conocido como sorbitol), de la galactosa el galactitol (conocido como dulcitol), etc.
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