El gimbap (hangul: 김밥) es un plato de origen coreano elaborado a base de arroz blanco cocido y otros ingredientes enrollados en alga prensada. Puede venir acompañado de danmuji (encurtido de rábano) o kimchi. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía coreana. El gimbap es una variante del makizushi que llegó a la península durante la ocupación japonesa de Corea (1910-1945). No obstante, se distingue de éste en la mayor variedad de ingredientes para rellenar y en que el arroz cocido debe adobarse con aceite de sésamo.
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