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- La cucumisina (EC 3.4.21.25, euforbaína, solanaína, huraína, tabernamontanaína) es una proteína de la familia de las subtilisinas, que tiene con otras proteínas denominadas . Se estima, según un estudio publicado en Clinical Experimental Allergology que ambos grupos de proteínas pueden presentar reactividad cruzada.ref>«Plant proteases. I. Activation-inhibition reactions». J. Biol. Chem. 135: 761-773. 1940. </ref> Es la desencadenante de la alergia al melón y participa activamente en el proceso de maduración de dicha fruta. No obstante, está extendido en otros alimentos, lo que se conoce como un panalergeno. Con vistas al futuro, lo investigadores tratan de eliminar la alergenicidad de la proteína sin afectar a su actividad funcional, indispensable para la maduración del fruto. (es)
- La cucumisina (EC 3.4.21.25, euforbaína, solanaína, huraína, tabernamontanaína) es una proteína de la familia de las subtilisinas, que tiene con otras proteínas denominadas . Se estima, según un estudio publicado en Clinical Experimental Allergology que ambos grupos de proteínas pueden presentar reactividad cruzada.ref>«Plant proteases. I. Activation-inhibition reactions». J. Biol. Chem. 135: 761-773. 1940. </ref> Es la desencadenante de la alergia al melón y participa activamente en el proceso de maduración de dicha fruta. No obstante, está extendido en otros alimentos, lo que se conoce como un panalergeno. Con vistas al futuro, lo investigadores tratan de eliminar la alergenicidad de la proteína sin afectar a su actividad funcional, indispensable para la maduración del fruto. (es)
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- J. Biol. Chem. (es)
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- Plant proteases. I. Activation-inhibition reactions (es)
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- Greenberg DM, Winnick T (es)
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- La cucumisina (EC 3.4.21.25, euforbaína, solanaína, huraína, tabernamontanaína) es una proteína de la familia de las subtilisinas, que tiene con otras proteínas denominadas . Se estima, según un estudio publicado en Clinical Experimental Allergology que ambos grupos de proteínas pueden presentar reactividad cruzada.ref>«Plant proteases. I. Activation-inhibition reactions». J. Biol. Chem. 135: 761-773. 1940. </ref> (es)
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- Cucumisina (es)
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