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- Cocción roja es un término global usado para describir dos técnicas culinarias chinas de braseado lento: hóng shāo (en chino tradicional, 紅燒; en chino simplificado, 红烧) y lǔ (en chino tradicional, 滷; en chino simplificado, 卤). Mientras la primera puede hacerse en menos de 20 minutos y no suele exigir mucha agua, la segunda necesita habitualmente una cocción prolongada durante varias horas y los ingredientes deben más o menos sumergirse en el líquido de cocción. Estas dos técnicas son populares y comunes por la mayor parte del norte, este y sureste de China. Su nombre procede del color rojo-marrón oscuro de los alimentos cocinados y su salsa. A la cocción roja también puede aludirse como estofado chino, estofado rojo o braseado rojo. (es)
- Cocción roja es un término global usado para describir dos técnicas culinarias chinas de braseado lento: hóng shāo (en chino tradicional, 紅燒; en chino simplificado, 红烧) y lǔ (en chino tradicional, 滷; en chino simplificado, 卤). Mientras la primera puede hacerse en menos de 20 minutos y no suele exigir mucha agua, la segunda necesita habitualmente una cocción prolongada durante varias horas y los ingredientes deben más o menos sumergirse en el líquido de cocción. Estas dos técnicas son populares y comunes por la mayor parte del norte, este y sureste de China. Su nombre procede del color rojo-marrón oscuro de los alimentos cocinados y su salsa. A la cocción roja también puede aludirse como estofado chino, estofado rojo o braseado rojo. (es)
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- Martin Yan's Invitation to Chinese Cooking (es)
- Xiandai Hanyu Cidian (es)
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- Cocción roja es un término global usado para describir dos técnicas culinarias chinas de braseado lento: hóng shāo (en chino tradicional, 紅燒; en chino simplificado, 红烧) y lǔ (en chino tradicional, 滷; en chino simplificado, 卤). Mientras la primera puede hacerse en menos de 20 minutos y no suele exigir mucha agua, la segunda necesita habitualmente una cocción prolongada durante varias horas y los ingredientes deben más o menos sumergirse en el líquido de cocción. Estas dos técnicas son populares y comunes por la mayor parte del norte, este y sureste de China. Su nombre procede del color rojo-marrón oscuro de los alimentos cocinados y su salsa. (es)
- Cocción roja es un término global usado para describir dos técnicas culinarias chinas de braseado lento: hóng shāo (en chino tradicional, 紅燒; en chino simplificado, 红烧) y lǔ (en chino tradicional, 滷; en chino simplificado, 卤). Mientras la primera puede hacerse en menos de 20 minutos y no suele exigir mucha agua, la segunda necesita habitualmente una cocción prolongada durante varias horas y los ingredientes deben más o menos sumergirse en el líquido de cocción. Estas dos técnicas son populares y comunes por la mayor parte del norte, este y sureste de China. Su nombre procede del color rojo-marrón oscuro de los alimentos cocinados y su salsa. (es)
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