Cinarina es un ácido hidroxicinámico y un componente químico biológicamente activo de la alcachofa (Cynara cardunculus). Químicamente, es un éster formado a partir de ácido quínico y dos unidades de ácido cafeico. Inhibe los receptores del gusto, por lo que el agua (y otros alimentos y bebidas) parecen dulces. Es un ingrediente de la droga .
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