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- La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia. En Tacna, en el sur del Perú, también se le conoce con el mismo nombre. En Lima, un plato similar lleva el nombre de locro.En el Noroeste de Argentina, también se conoce como carbonada al relleno que se le coloca a las empanadas. Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque se prepara con lomo etc, de cordero o con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas o papas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho. Algunos añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. (es)
- La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia. En Tacna, en el sur del Perú, también se le conoce con el mismo nombre. En Lima, un plato similar lleva el nombre de locro.En el Noroeste de Argentina, también se conoce como carbonada al relleno que se le coloca a las empanadas. Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque se prepara con lomo etc, de cordero o con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas o papas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho. Algunos añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. (es)
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- La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia. En Tacna, en el sur del Perú, también se le conoce con el mismo nombre. En Lima, un plato similar lleva el nombre de locro.En el Noroeste de Argentina, también se conoce como carbonada al relleno que se le coloca a las empanadas. (es)
- La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia. En Tacna, en el sur del Perú, también se le conoce con el mismo nombre. En Lima, un plato similar lleva el nombre de locro.En el Noroeste de Argentina, también se conoce como carbonada al relleno que se le coloca a las empanadas. (es)
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