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	dbo:abstract	"Oncom es uno de los alimento b\u00E1sicos tradicionales de la gastronom\u00EDa de Java occidental de Indonesia. Existen dos tipos de oncom: oncom rojo y oncom negro. El oncom tiene ciertas semejanzas con el tempeh; ambos son alimentos producto de procesos de fermentaci\u00F3n utilizando moho.\u200B Por lo general el oncom se produce a partir de productos de descarte de la producci\u00F3n de otros alimentos: restos de pulpa de soja de la preparaci\u00F3n de tofu, restos de la torta de prensa de man\u00ED luego de que se ha extra\u00EDdo el aceite, los restos de cassava luego de extraer el almid\u00F3n (pati singkong), restos de la torta de prensa de coco luego de haber extra\u00EDdo el aceite o producido la leche de coco. Dado que la producci\u00F3n de oncom utiliza descartes de la elaboraci\u00F3n de alimentos, la misma permite aumentar la eficiencia de la econom\u00EDa de elaboraci\u00F3n de alimento. Se ha determinado que el oncom rojo permite reducir los niveles de colesterol en ratas.\u200B El oncom negro se prepara usando Rhizopus oligosporus mientras que el oncom rojo se elabora usando  var. oncomensis.\u200B Es el \u00FAnico alimento para humanos producido por la Neurospora."@es .