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dbo:abstract "La gastronom\u00EDa burgalesa es el conjunto de preparaciones culinarias que se elaboran en la provincia de Burgos (Castilla y Le\u00F3n). Algunos platos e ingredientes gozan de fama muy conocida en el seno de la cultura culinaria espa\u00F1ola (n\u00FAcleo de Castilla la Vieja),\u200B debido a su pertenencia a una comunidad aut\u00F3noma que posee diversidad de productos y de platos t\u00EDpicos. Su cercan\u00EDa a la costa norte, hacen que la gastronom\u00EDa de Burgos pueda disponer de pescado fresco, procedente, entre otros sitios, de las costas del Cant\u00E1brico, y de carnes, debido a que en la es muy conocida la industria c\u00E1rnica debido a su importante actividad ganadera. Entre las preparaciones culinarias t\u00EDpicas se encuentran los asados a la brasa (horno de le\u00F1a) como el cochinillo y el lechazo. Por sus tierras pasa la ruta jacobea (variante francesa) y es considerada fuente de transmisi\u00F3n de saber culinario,\u200B especialmente en su capital, Burgos, que re\u00FAne la diversidad de platos de la provincia."@es .
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